Хлебное избранное

Замороженный хлеб - совершенно новый продукт, появившийся недавно
на рынке Чебоксар. Кафе «СССР» - одно из первых заведений, где стали
экспериментировать с замороженным хлебом и... оказались в большом
плюсе! В любое время гостей в кафе встречают теплым ароматным хлебом
с аппетитной хрустящей корочкой. Успешным опытом работы с новым про-
дуктом поделился Иван Возняк, шеф-повар кафе «СССР».

Иван, почему Вы перестали работать с хлебокомбинатами и перешли на работу с замороженным хлебом?

Еще год назад выбор у нашего кафе был невелик - либо покупать у хлебозавода, либо печь самим. Заводские изделия из-за несоблюдения технологий и стандартов производства быстро черствели и плесневели. Кроме того, меню кафе изначально требует более интересного выбора. Однако самостоятельная выпечка - это затраты на покупку оборудования и постоянная необходимость в квалифицированном персонале... Ноя нашел решение – стал работать с замороженными полуфабрикатами хлеба. Это очень удобно: хлеб хранится в морозильнике от 3 до
6 месяцев и всегда стабильно высокого качества. Также мне нравится, что у нас нет больших остатков нереализованной продукции - «выпекам» только необходимое в данный момент: просто берем продукты из морозильника, закладываем в печь, 15 минут и... готово! Для этого не требуется специальных печей, достаточно оборудования, которое, как правило, имеется в любом кафе и ресторане, - пароконвектомат, конвекционная печь, жарочный шкаф. Подойдет даже обычная домашняя духовка. Согласитесь, что нет ничего вкуснее и приятнее, чем аромат и вкус свежего хлеба, которые буквально, притягивают клиентов, что, в конечном счете, ведет к повышению имиджа нашего кафе и придает ему эксклюзивности. Это оптимальное решение для ресторанов, отелей и кафе.

Почему в качестве поставщика выбрали «Русь-Бейкери»?

Основные требования к поставщику хлеба - это качество, цена и сроки доставки. Главная причина, по которой кафе «СССР» остановилось на компании «Русь Бейкери», - выгодное соотношение «цена-качество»: продукция гарантированно высокого, европейского качества. Такой высокий уровня сегодня могут предложить лишь немногие заводы в стране, ближайший из них - «Русь-Бейкери», находящийся в Йошкар-Оле. Завод производит широкий ассортимент замороженных хлебобулочных изделий: пшеничные сорта хлеба, ржаные, ржано-пшеничные, слоеные изделия, сдоба. Доставка происходит в кратчайшие сроки, всегда вовремя и в нужном количестве. Также важную роль в выборе поставщика сыграло и возможность пройти бесплатное обучение не покидая свое рабочее место.

Какие новинки от компании «Русь-Бейкери» появилось в хлебном меню «СССР»?

Помимо традиционного белого, ржаного и смешанного хлеба в нашем меню представлено 5 видов со злаками и семечками. Большое внимание в кафе «СССР» уделяется сочетаемости блюд с хлебом. Поскольку меню состоит из блюд, разнообразных по составу, текстуре, вкусу, то каждое из них лучше «звучит» в паре с хлебом определенного вида. Нерезкость, мягкость и элегантность хлебного вкуса позволяют полнее прочувствовать характеристики блюд. К вяленым ингредиентам хорошо подходит малосоленый хлеб. С продуктами, обладающими насыщенными нотами, хорошо сочетаются хлеба контрастные по вкусу, либо вносящие дополнительные акценты. Совсем скоро планируем ввести в наше хлебное меню сладкую выпечку - круассаны и бриошь.

Источник: www.bar21.ru